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Potage de velours Laitue de mer

Potage de velours Laitue de mer

Ingrédients –        1 oignon –        4 pommes de terre –        1 branche de céleri –        1 cuillerée à soupe d’huile d’olive –        1 litre d’eau –        3 feuilles de laurier –        1 pincée de sel –       ...

Feuilleté de la mer

Ingrédients –        Pâte feuilletée surgelée ou réfrigérée 350 g –        Filet de cabillaud, de lieu noir ou autres 200 g –        Echalotes 70 g –        Blanc de poireaux 100 g –        Nori en paillettes 20 g (100 g réhydraté)...

Rillettes de thon à la Dulse

Ingrédients –        100 g de thon en boite au naturel (de la Compagnie Bretonne du poisson) –        10 g de dulse en paillettes. –        3 cuillerées à soupe de ciboulette hachée. –        2 cuillerées à soupe de poivron jaune en brunoise...

Tartare d’algues – truite de mer

Le tartare d’algues est un mélange de 2 à 4 espèces hachées cuites par l’acidité (citron ou vinaigre) ainsi que quelques échalotes, cornichons  , câpres (attention aux condiments vinaigrés). L’ensemble est relevé avec une huile de bonne tenue à cru, olive, noix ou...