Le tartare d’algues est un mélange de 2 à 4 espèces hachées cuites par l’acidité (citron ou vinaigre) ainsi que quelques échalotes, cornichons , câpres (attention aux condiments vinaigrés).
L’ensemble est relevé avec une huile de bonne tenue à cru, olive, noix ou autres cette dernière est indispensable pour le gout mais aussi la conservation au réfrigérateur…
Si utilisation d’algues en saumure (dessaler les algues dans un saladier – plusieurs eaux) : dulse , nori , laitue, haricots de mer.
Si utilisation d’algues déshydratées ne pas oublier d’ajouter de l’eau (exemple 20 g d’algues ajouter de l’eau sans saturation soit environ 7 cl).
Base de la recette
– Algues déshydratées 20 g. (6-7 g de chaque algue : dulse, laitue de mer et wakamé)
– Eau 7 cl
– Echalotes 1/2 pièce hacher finement,
– citron 1 cuillère à soupe,
– vinaigre balsamique 2 cl,
– Huile d’olive 4 cl.
Options : ail ½ gousse, câpres, poivre en grains, cornichons, miettes de poissons, légumes en petits cubes…
Facultatif : truite fumée , pains aux algues ou céréales .
Livre « la cuisine aux algues » de Pierrick Le Roux
