Les ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 baguette tranchée
- 1 boite de sardines à l’huile
- 1 radis noir
- 1 échalote
- Persil
Beurre :
- 5g d’algue ao-nori
- 62g de beurre de baratte doux
- 62g de beurre de baratte demi-sel
La recette
- la veille réaliser le beurre aux algues émincé finement les algues ao-nori
- couper le beurre en petit morceau et travailler en pommade
- incorporer délicatement les algues mettre le tout en pot au frais
- éplucher et ciseler l’échalote
- enlever les arêtes et écraser les sardines et mélanger avec l’échalote ciselée
- tailler le radis noir en julienne
- dresser les toasts avec une couche de beurre une couche de sardine et décorer avec la julienne de radis noir et du persil
Recette de Gaëlle Penault
Court-Bouillon, ateliers de cuisine et aventures culinaires
