Les ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
CRUMBLE DE PARMESAN
- 40g de farine
- 40g de beurre
- 30g de parmesan rapé
TARTARE
- 20g d’algues déshydratées
- 7cl d’eau
- 1/2 échalotte hachée finement
- 1 cuillère à saoupe de citron
- 2cl de vinaigre balsamique
- 4cl d’huile d’olive
CHAMPIGNONS
- 16 petits champignons
- 2 branches de persil
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre
La recette
crumble :
préchauffer le four à 180 degrés
mélanger la farine le beurre et le parmesan travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir des miettes
mettre le crumble au four 10 minutes en surveillant la coloration
tartare :
– mélanger tous les ingrédients finement hachés ensemble. Les algues déshydratés vont se réhydrater avec l’huile d’olive et les ingrédients –
– rectifier l’assaisonnement réserver au frais le temps de la réhydratation comptez une quinzaine de minutes
champignons :
– séparer les pieds et les chapeaux des champignons couper les pieds en brunoise et la faire suer avec l’ail haché avec un peu d’huile d’olive –
– mélanger avec le tartare et le persil haché hors du feu
– farcir les champignons avec le mélange et cuire à feu moyen 10 minutes dans un peu d’huile d’olive attention les champignons ne doivent pas bouillir ou brûler la cuisson dure environ 10 minutes
– soupoudrer avec du crumble et servir chaud
Recette de Gaëlle Penault
Court-Bouillon, ateliers de cuisine et aventures culinaires
