Ingrédients
– 1 ruban de Kombu
– 400 g de thon frais
– 250 g de lard paysan
– 1 jus de citron vert
– 2 cuillère à soupe de vinaigre
– Sauce soja
– Sel et poivre du moulin.
La recette
Coupez le ruban de Kombu en deux et faites-le cuire 20 minutes dans de l’eau vinaigrée. Pendant ce temps, coupez le thon en cubes. Mettez-le à mariner dans le jus de citron vert avec le sel et le poivre.
Détaillez le lard en gros cubes. Coupez le kombu en carrés. Réalisez des brochettes en alternant le lard, le thon et les carrés de kombu. Faites cuire à la plancha en déglaçant au dernier moment avec un trait de sauce soja.
Astuce : Utilisez d’autres poissons à chair ferme comme le cabillaud ou le saumon. Vous pouvez remplacer les cubes de lards par des morceaux d’andouille de Guémené.
Recette extraite de la revue Bretons en cuisine hors-série N°2 juin 2013.
