Agar agar : gélifiant naturel : caractéristiques, usages alimentaires et vertus de l’agar agar

Caractéristiques de l’agar agar

Couleur : L’agar agar est un gélifiant alimentaire extrait d’algues rouges. L’effet gélifiant est bien plus fort que celui de la gélatine animale (7 à 8 fois) et bien sûr plus sain.

Usages Alimentaires de l’agar agar

L’agar agar remplace les beurres et crèmes en étant peu calorique et riche en minéraux et vitamines, ce qui est idéal pour les cures d’amaigrissement avec pour avantage de ne pas modifier les goûts et couleurs. L’agar agar s’utilise dans les préparations sucrées et salées (confitures, compotes, gelées de fruits, aspics, sauces). On utilise 4 grammes de poudre d’agar agar pour gélifier 1 litre de liquide, un peu plus pour des jus acides (fruits rouges) ou liquides gras (lait). Il suffit de porter à ébullition pendant 7 à 10 minutes (qu’il soit complètement dissout), la gélification s’effectuera en refroidissant dès 40°. Parfois vous désirerez une consistance crémeuse, vous mettrez moins d’agar, parfois au contraire vous augmenterez la dose pour que le flan au démoulage reste bien ferme.

Vertus de l’agar agar

Hypocalorique, il favorise la perte de poids par le volume qu’il confère aux mets et desserts qui remplissent l’estomac et apaisent la faim. Pris chaud ou froid, ses mucilages agissent en protégeant les intestins, les débarrassant des impuretés et des pollutions. Il est calmant, cicatrise la paroi intestinale endommagée par des substances acides ou des médicaments et a une action aussi bien laxative qu’anti diarrhéique.Familiarisez-vous peu à peu avec ce gélifiant à la saveur discrète, d’un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à la gélatine animale. Petit truc : Faire un test pendant que votre préparation est tiède et malléable, mettre au congélateur une petite quantité du mélange pour le refroidir rapidement et vérifier si le résultat est le bon. Si le mélange ne prend pas, remettre sur le feu en rajoutant de l’agar agar, au contraire si le mélange est trop ferme, rajouter du liquide dans la préparation.

Composition nutritive