Suprême de langoustines – 404 grammes

C’est sur le port de Saint Guénolé, à la pointe Sud-Ouest du Finistère, que la famille Furic et toute l’équipe de la Compagnie Bretonne du Poisson préparent pour vous leurs conserves traditionnelles, depuis 3 générations. Sélection rigoureuse des poissons, travail traditionnel en atelier, respect de la saisonnalité des pêches, vous trouverez au travers des produits de la Compagnie Bretonne du Poisson, mariant tradition et créativité, un véritable attachement à une région et à un métier.

Le savoir-faire de La Compagnie Bretonne

C’est exclusivement à partir de la pêche locale, celle débarquée notamment au Guilvinec, que La Compagnie Bretonne, élabore ses soupes. Les recettes sont préparées en petites quantités et les ingrédients sont mis en œuvre par étape : la préparation mijote de longs moments à chaque stade de la recette, les ingrédients doivent restituer toute leur saveur. Il faut de la chair de poisson pour la consistance mais il est indispensable d’y mettre des têtes et arêtes pour obtenir un bon fumet et donner une saveur et un caractère à la soupe. D’une fabrication à l’autre, les mêmes espèces de poissons sont utilisées, de façon à ce que vous retrouviez, de manière constante, la saveur que vous connaissez et appréciez. Sel et épices sont dosés prudemment. Dans nos soupes, c’est la saveur des poissons et des crustacés que nous voulons mettre en valeur. Cette saveur ne doit pas être étouffée. Les soupes sont parfaitement filtrées, vous ne retrouverez aucune arête.

Toute la saveur de la Langoustine Bretonne

A l’image de la langoustine, cette soupe a une saveur fine et délicate, une texture douce et veloutée. On cuisine les langoustines entières. On les fait caraméliser avec leur tête et leur carapace pour faire ressortir toutes les saveurs de ce crustacé.