Filets maquereaux moutarde et moût de raisin 115 grs

Filets maquereaux moutarde et moût de raisin 113 g.

Ingrédients : Maquereaux scomber scombrus 57%, eau, moutarde au moût de raisin : 25% de la sauce (moût de raisin, graines de moutarde, eau, vinaigre, sel, épices, colorants :anthocyane, sucre, conservateur :bisulfite de sodium), vinaigre de vin blanc, huile de colza, crème fraîche, épaississants : amidon transformé (maïs) et gomme de xanthane, sel poivre.

Valeurs nutritionnelles moy pour 100 g : Energie : 216 kcal/898 kj, matières grasses : 16 g dont Acides gras saturés : 3,6 g, glucides : 2,7 g (dont sucres 2,7 g), protéines : 14 g, sel : 0,70 g.

La pêche du maquereau

Le bateau de pêche : Chalut pélagique. Les maquereaux sont pêchés par un type de bateau bien prècis ; le chalut pélagique. C’est un engin qui travaille en pleine eau. Les pêcheurs détectent grâce à un sondeur la position des bancs de poissons et filent le chalut à la profondeur voulue. Les maquereaux de la Compagnie Bretonne sont pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Dingle ou de Killybegs.

Le travail du maquereau à la conserverie :

La cuisson du maquereau : Etêtés et éviscérés, les maquereaux sont lavés et mis en grils plats pour la cuisson. Dès réception, les maquereaux sont cuits directement au court-bouillon (préparé préalablement avec un bouquet garni). Les sauces, quand à elles, sont élaborés à part pendant l’emboîtage, et viendront napper les filets de maquereaux avant l’étape du sertissage.

Le filetage du maquereau ; une fois refroidis, les maquereaux sont filetés aux ciseaux par les opératrice habiles et expérimentées de la conserverie. Le filetage du maquereau est un savoir-faire qui demande aux opératrices entre 3 et 6 mois de formation pour des filets propres et de belles boites.

Le fleurissage des boîtes : Le fleurissage vient parfaire la réalisation des recette de filets de maquereaux marinés au muscadet notamment. La tranche de citron Bio, la rondelle de cornichon, le petit morceau de piment « sucette », et pour finir, le grain de pivre sont délicatement déposés à la main, dans chacune des boites de maquereaux. Le mélange de ces ingrédients permet d’entremêler les différentes saveurs afin de donner à la recette tout son caractère. Les sauces qui viennent napper les filets de maquereaux avant l’étape de sertissage, sont toujours élaborées dans l’idée de laisser de la place aux saveurs du poisson.

La traçabilité des boites : au dos de toutes les boîtes, une traçabilité est garantie. Sur chaque boîte se trouve la DDM (Date de Durabilité Minimale), la saison de pêche ainsi que le nom du port de débarquement pour vous garantir une traçabilité entièrement transparente.

Analyse au laboratoire : Tous les produits sont entièrement analysés afin de s’assurer de la qualité des conserves. Ici, les filets de maquereaux sont testés pour savoir notamment si la teneur en graisse est suffisament élevée (20% minimum). Cette teneur en matière grasse élevée garantie le moelleux du poisson lors de sa dégustation.

Voilà plus de 20 ans que la Compagnie Bretonne est installée à Saint Guénolé. Depuis sa création en 1998, la Compagnie perpétue un savoir-faire familial du travail du poisson issu de 3 générations. La Compagnie Bretonne propose des produits traditionnels de très haute qualité mais aussi des recettes innovantes et créatives, cela se traduit dans le travail quotidien  tant dans la sélection des matières premières, l’élaboration des produits. Cette aventure se fonde aussi sur des valeurs fortes de respect, de partage et d’équilibre. Ensemble, partageons toutes les richesses de la mer et apprenons chaque jour du monde qui nous entoure !

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