Emietté de thon blanc germon à l’algue wakamé

Ingrédients : Thon blanc germon 25%, algue wakamé réhydratée 25%, oignons, huile d’olive et de colza, vinaigre de vin blanc, vin blanc, sel, poivre, épices.

Emietté de thon blanc Germon à l’algue Wakamé. Dans cette recette, vous percevrez la texture et la saveur de chacun des ingrédients dans un bel équilibre des goûts, une volonté de Sten Furic pendant son élaboration. Cette spécialité associe des longes de thon blanc Germon émiettées et des algues Wakamé hachées finement dans une marinade réalisée à partir d’oignons, de vin blanc, de vinaigre de vin blanc, d’huile d’olive et de colza, d’un peu de sel, de poivre et de coriandre. Cette préparation est à servir fraîche, en verrine sur des dés de tomates cerise, sur des blinis ou des tranches de baguette de campagne grillées.

Valeurs energétiques pour 100 g : 974 KJ/236 Kcal – protéines 8,8g – glucides 1.1g dont 1,1g de sucres – matières grasses 21,4g dont 2,8g acides gras staturés – sel 1,7g.

C’est sur le port de Saint Guénolé, à la pointe Sud-Ouest du Finistère, que la famille Furic et toute l’équipe de la Compagnie Bretonne du Poisson préparent pour vous leurs conserves traditionnelles, depuis 3 générations. Sélection rigoureuse des poissons, travail traditionnel en atelier, respect de la saisonnalité des pêches, vous trouverez au travers des produits de la Compagnie Bretonne du Poisson, mariant tradition et créativité, un véritable attachement à une région et à un métier.

Usages alimentaires de l’algue Wakamé : C’est un mélange subtil de saveurs marines, un léger goût d’huître. Sa texture est tendre et douce et d’une couleur verte foncée. Il est conseillé de la réhydrater 5 minutes dans un peu d’eau froide, elle prendra du poids et du volume. Elle prendra du poids et du volume. Elle servira en garniture ou lit dans un plat de poisson, de légumes de la mer dans les soupes et potages.