Haricot de mer deshydraté – Sachet 40 g

Haricot de mer (Himanthalia Elongata) sachet de 40g, de 160g, de 320g. Algue 100% naturelle * – Origine Bretagne Nord.

En cuisine sa tendresse et sa saveur iodée, se marie très bien avec des légumes, potages, poissons, riz … Sa forme allongée et sa couleur vert foncé se travaillent comme des haricots verts, le goût est subtil. Le haricot de mer permet des créations et décorations culinaires originales. Il est possible d’adoucir son goût par un passage à la vapeur. Temps de cuisson maximum : 30 minutes.
Le Haricot de mer séché demande une réhydratation d’environ 10 minutes dans un fond d’eau, et reprendra 4 à 5 fois son volume sec. Grâce à des propriétés de transfert aromatiques dans le liquide de cuisson, il est possible de réaliser des bouillons avec des notes marines, iodées, ne pas ajouter de sel… L’algue résiste bien à des cuissons longues. Travailler en poêlée, le haricot de mer est un bon capteur de goût notamment lorsqu’il est travaillé avec de la matière grasse qui permet de nourrir sa texture et son goût.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g d’algues déshydratée (Sources : CEVA Pleubian)  : Energie : 227Kcal – Minéraux : 22,5g – Protéines : 9,9g – Glucides (par différence) : 26,4g Fibres alimentaires : 30,8g – Lipides : 2,3g – Polyphénols : 2,26g – Sodium : 3570mg – Magnésium : 1054mg – Phosphore : 104mg – Potassium : 6773mg – Calcium : 803mg – Manganèse : 2,1mg – Cuivre : 0,2mg – Zinc : 4,2mg – Fer : 2,1mg – Iode : 9,0mg.   Beta-carotène : 6mg – Présence Vitamine D, E, K, C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12.

* Pas de labellisation bio pour Algues Armorique (notre choix).