algue Dulse : algue alimentaire, usages alimentaires de l'algue dulse

 

 

 

Caractéristiques de la dulse

Couleur : La dulse est une algue rouge.

 

 

 

Usages Alimentaires de la dulse

Algue rouge, la Dulse a un goût unique, à la fois doux et corsé, iodé, voir de noisette, que l’on pourra associer à beaucoup d’autres saveurs. En paillettes ou finement hachée, la dulse s’associe crue en salade, avec une sauce, une mayonnaise.... Son goût corsé se développe en cuisson, et se marie aux poissons, omelettes, pain … (elle se cuit en quelques minutes et en se réhydratant reprendra 4 fois son poids).

 

 

 

Vertus de la dulse

La Dulse est un aliment de santé très intéressant, un reminéralisant naturel très équilibré. C’est l'un des végétaux marins les plus riches en protéines (20 à 35%, soit autant que le soja) et en acides aminés. L’ensemble des minéraux est vraiment extraordinaire : fer, calcium, magnésium, potassium …, c’est une richesse en vitamines A, B6, B12, E et C ainsi qu’en oligo-éléments.

Conservation : Se conserve à l'abri de la lumière et de la chaleur.

 

 

 

Composition nutritive

 

Dulse (Palmaria Palmata) Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100 g d’algue déshydratée .
Energie	168 Kcal
Protéines	17,2 g
Glucides	21,8 g
Fibres alimentaires	28,9 g
Lipides	1,4 g
Magnésium	222 mg
Potassium	7040 mg
Calcium	411 mg
Fer	35,2 mg
Iode	28,9 mg
Sodium	1547 mg
Vitamine C	83,9 mg