Haricots de mer : caractéristiques, usages alimentaires et vertus des haricots de mer
Caractéristiques des haricots de mer
C’est une algue brune, correspondant à de longs filaments (1 à 3 mètres) que l’on trouve lors des grandes marées.
Usages Alimentaires des haricots de mer
En cuisine sa tendresse et sa saveur iodée, se marie très bien avec des légumes, potages, poissons, riz … Sa forme allongée et sa couleur vert foncé se travaillent comme des haricots verts. Le haricot de mer permet des créations et décorations culinaires originales. Il est possible d’adoucir son goût par un passage à la vapeur. Temps de cuisson maximum : 30 minutes.
Le Haricot de mer séché demande une réhydratation d’environ 10 minutes dans un fond d’eau, et reprendra 4 à 5 fois son volume sec.
Vertus des haricots de mer
Elle se distingue par son contenu en vitamine C, également riche en fibres et en fer assimilable.
Composition nutritive
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Haricots de Mer Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100 g d’algue déshydratée .
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Energie |
178,3 Kcal |
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Protéines |
10 g |
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Glucides |
28,5 g |
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Fibres alimentaires |
30,5 g |
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Lipides |
2,7 g |
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Magnésium |
1590 mg |
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Potassium |
5870 mg |
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Calcium |
700 mg |
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Fer |
2,5 mg |
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Iode |
14,6 mg |
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Sodium |
3620 mg |
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Vitamine C |
mg |